riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
Pane in cassetta, cheddar 100% americano, Prosciutto cotto Affumicato “Norcineria De angelis” di Velletri, provola affumicata, parmigiano reggiano
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Sugo fresco di datterino, gnocchi di patate fatti in casa, fiordilatte, basilico e parmigiano reggiano, panatura di pane e nocciole
cicoria di campo ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Pasta sfoglia di semola di grano duro, sugo alla parmigiana di melanzane, cremoso al parmigiano reggiano 36 mesi, basilico
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
tonnarello fresco, pecorino romano dop, pepe del sichuan, limone
Fettuccina di semola di grano duro home-made, burro di Normandia, parmigiano reggiano 36 mesi, noce moscata, salvia
Vitella, crudo di parma 24 mesi, parmigano reggiano, salvia, fiordilatte , servito con uno stecco assieme ad una besciamella alla salvia
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
tonnarello fresco, pecorino romano dop e caciofiore di columella presidio slow food, mix di pepi “Vidili” di Velletri, scorza di limone
gentilini, caffè santini, crema al mascarpone e cacao amaro
pan di spagna al cacao amaro sbriciolato, crema al mascarpone, coulis di lamponi e frutti di bosco
Brownie caldo al cioccolato fondente e lamponi, accompagnato da panna fresca
fiordilatte, patate gialle, patate dolci, patate viola in chips burro chiarificato alla salvia e maggiorana TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
Crema di zucca, zucca marinata e cotta al forno, provola affumicata, fungo Quercetto d’”Ariccia”, culatello dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, pasubio stravecchio e finocchietto selvatico
Fiordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Fiordilatte, fungo shitake (querceto d’Ariccia), salsiccia di maialino nero Umbro antica norcineria “De angelis”, finocchietto selvatico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
san marzano dop, origano di salina, salsa verde cappero di pantelleria e olio all’aglio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
san marzano dop, fiordilatte e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
san marzano dop, treccia di bufala parmigiano reggiano dop e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Crema di polpa di melanzane, melanzane al forno, salsa di datterino fresco, parmigiano reggiano, basilico Crema di peperoni, peperoni minisnack al forno, polvere di olive nere, Capocollo stagionato “Antica norcineria De angelis” di velletri, ricotta di bufala mantecata
san marzano dop, prosciutto crudo di parma, fiordilatte, carciofini, funghi shiitake, tuorlo d’uovo e olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Crema di polpa di melanzane, stracciata di bufala affumicata, melanzane al forno, salsa di datterino fresco, parmigiano reggiano e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
0,75 l
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0,33 l
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rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
il ricordo delle caramelle dentro una birra
ramata con scorza di agrumi mediterranei
chiara classica senza note aromatiche estreme
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
verdeca
verdeca
verdeca
pinot grigio
pinot grigio
pinot grigio
vermentino di gallura
vermentino di gallura
negroamaro
negroamaro
negroamaro
cesanese
cesanese
cesanese
pinot nero
pinot nero
pinot nero
zibibbo
zibibbo
zibibbo
prosciutto cotto affumicato alla brace, fiodilatte e senape al miele
prosciutto crudo di parma, treccia di bufala campana dop pomodorino confit e basilico
cicoria ripassata, provola affumicata e pomodoro secco
crema di zucca, lardo di mora romagnola @slowfood
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, fiordilatte salsiccia piccante calabra Viani e origano di salina
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
fiordilatte, funghi shiitake, salsiccia di maialino nero umbro e finocchietto selvatico
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
insalata mista, arance, finocchi, carote e noci
insalata mista, mozzarella di bufala datterino, olive nere e mais
insalata mista, pollo, crostini di focaccia, scaglie di parmigiano reggiano dop e salsa caesar
Base crostino, fichi, Prosciutto crudo di parma 30 mesi “norcineria de angelis” di Velletri, ricotta di bufala mantecata alla mentuccia di velletri, datterino confit e pane croccante aromatizzato TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Base crostino, fiordilatte, puntarelle di zucchine alla romana, roast-beef fatto da noi, finta salsa tonnara( una nostra preparazione e rivisitazione della salsa tonnata senza tonno ne uova), polvere di olive nere, cappero e demi-glace ricavata dalla cottura del roast-beef
Salsa di Datterino giallo, peperoni marinati, zucchine e melanzane al forno, mandorle, pomodoro secco, crema di rucola e mandorle, fiori di zucchina TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Pulled di pollo e peperoni cotto a bassa temperatura, cremoso al peperone, peperoni marinati, salvia, rosmarino e alloro
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
San marzano, treccia di bufala, pomodoro cervone condito con sale, olio, pepe e origano, pesto di basilico home-made Temperatura di Servizio - Fredda -
Crema di’ parmigano, fiordilatte, pesto di rucola e mandorle, bresaola di Scottona Artigianale dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, Parmigiano Reggiano, rucola marinata, e stravecchio di malga 18-24 mesi TEMPERATURA di SERVIZIO: - Fredda
San marzano, salamino pepperoni “Alverese”, fiordilatte, origano di sicilia TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
San Marzano , sugo fresco di datterini ripassato con aglio, olio e basilico (in uscita) , pomodoro ciliegino, basilico fresco TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
san marzano dop, stracciata di bufala, origano di sicilia, alici di Cetara polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Erba pazza di campo(mix di erbe, cicoria, biete colorate, spinaci) ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
San marzano, tonno sott’olio fatto in casa, cipolla in agro, datterino, finta salsa tonnata (una nostra rivisitazione della salsa tonnata senza uovo e tonno), polvere di olive nere e mentuccia Temperatura di Servizio : Fredda
crema di parmigiano, Prosciutto cotto marinato con salvia, alloro, miele e rosmarico e affumicato con legno di faggio dell’ “Antica Norcineria de angelis di velletti, provola affumicata, pasubio stravecchio, mix di pepi selezione “Torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Stracotto di pomodori, guanciale affumicato “Santoro”, pecorino romano buccia nera, hummus di datterino fresco, mix di pepi selezione “torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
crema di zucchine, zucchine alla scapece(aceto e menta) , fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Pizza Ripiena base rossa, Mortadella artigianale dell’ “Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, salsa verde
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
stracotto di pomodori, spinaci saltati al burro, ricotta di pecora, pomodorino confit, parmigiano reggiano dop e crumble di pane aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
