riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
Coniglio da allevamento controllato, Cotto a bassa Temperatura e marinato alla cacciatora con salvia, timo, alloro e olive, scarola ripassata
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Sugo fresco di datterino, gnocchi di patate fatti in casa, fiordilatte, basilico e parmigiano reggiano, panatura di pane e nocciole
cicoria di campo ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Pasta sfoglia di semola di grano duro, sugo alla parmigiana di melanzane, cremoso al parmigiano reggiano 36 mesi, basilico
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
tonnarello fresco, pecorino romano dop, pepe del sichuan, limone
Fettuccina di semola di grano duro home-made, burro di Normandia, parmigiano reggiano 36 mesi, noce moscata, salvia
Vitella, crudo di parma 24 mesi, parmigano reggiano, salvia, fiordilatte , servito con uno stecco assieme ad una besciamella alla salvia
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
tonnarello fresco, pecorino romano dop e caciofiore di columella presidio slow food, mix di pepi “Vidili” di Velletri, scorza di limone
gentilini, caffè santini, crema al mascarpone e cacao amaro
pan di spagna al cacao amaro sbriciolato, crema al mascarpone, coulis di lamponi e frutti di bosco
Tiramisù Santini con Gentilini, Moretto al Cioccolato, sofficino di ricotta
fiordilatte, patate gialle, patate dolci, patate viola in chips burro chiarificato alla salvia e maggiorana TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
Crema di zucca, zucca marinata e cotta al forno, provola affumicata, fungo Quercetto d’”Ariccia”, Roastbeef dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri cotto da noi sottovuoto a bassa temperatura, marinato nel Caffe Santini, cremoso al parmigiano.
Fiordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Fiordilatte, fungo shitake (querceto d’Ariccia), salsiccia di maialino nero Umbro antica norcineria “De angelis”, finocchietto selvatico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, origano di salina, salsa verde, cappero di pantelleria e olio all’aglio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, fiordilatte e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, treccia di bufala parmigiano reggiano dop e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Base crostino, provola affumicata, Porcini Freschi ripassati in padella, Filetto Lardellato, Salsa verde al prezzemolo
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, prosciutto crudo di parma, fiordilatte, carciofini, funghi shiitake, tuorlo d’uovo e olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Provola affumicata in acqua, Porchetta fatta in casa da noi, patate al forno, salsa verde e finocchietto Temperatura di Servizio : Calda
0,75 l
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0,33 l
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rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
il ricordo delle caramelle dentro una birra
ramata con scorza di agrumi mediterranei
chiara classica senza note aromatiche estreme
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
verdeca
verdeca
verdeca
pinot grigio
pinot grigio
pinot grigio
vermentino di gallura
vermentino di gallura
negroamaro
negroamaro
negroamaro
cesanese
cesanese
cesanese
pinot nero
pinot nero
pinot nero
zibibbo
zibibbo
zibibbo
prosciutto cotto affumicato alla brace, fiodilatte e senape al miele
prosciutto crudo di parma, treccia di bufala campana dop pomodorino confit e basilico
cicoria ripassata, provola affumicata e pomodoro secco
crema di zucca, lardo di mora romagnola @slowfood
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, fiordilatte salsiccia piccante calabra Viani e origano di salina
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
fiordilatte, funghi shiitake, salsiccia di maialino nero umbro e finocchietto selvatico
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
insalata mista, arance, finocchi, carote e noci
insalata mista, mozzarella di bufala datterino, olive nere e mais
insalata mista, pollo, crostini di focaccia, scaglie di parmigiano reggiano dop e salsa caesar
Pomodoro Az Agricola Migliarese, Erba pazza di Velletri ( mix di erbe selvatiche tra cui cicoria, bieta gialla e rossa, spinacio), caciocavalo stagionato, mollica attutata, culatello dell’”antica Norcineria De angelis” di Velletri, cremoso al parmigiano reggiano Temperatura di servizio: Tiepida
Velo di pomodoro Migliarese, Crema di Scampi (tramandata dalla ricetta Storica del nostro ristorante “Da Paradiso” di Velletri, scampo al Vapore e prezzemolo
Salsa di Datterino giallo, peperoni marinati, zucchine e melanzane al forno, mandorle, pomodoro secco, crema di rucola e mandorle, fiori di zucchina TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
Fiordilatte, scarola saltata in padella, uvetta di zibibbo,polvere di olive nere di Gaeta, indivia riccia marinata alla romana, Alici di Cetara, olio evo Rondinella
Crema di parmigano, fiordilatte, bresaola di Scottona Artigianale dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, Parmigiano Reggiano, rucola marinata, e stravecchio di malga 18-24 mesi TEMPERATURA di SERVIZIO: - Fredda
Pomodoro Az. Agricola Migliarese , salsicciotti a piccante Antica Norcineria “De Angelis” di Velletri, fiordilatte, origano di sicilia TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Pomodoro Az. agricola Migliarese, stracciata di bufala, origano di sicilia, alici di Cetara, puntarelle alla romana, polvere di olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Base crostino, fiordilatte, puntarelle di zucchine alla romana, roast-beef fatto da noi, salsa tonnata, polvere di olive nere, cappero e demi-glace ricavata dalla cottura del roast-beef
Erba pazza di campo(mix di erbe, cicoria, biete colorate, spinaci) ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Stracotto di pomodoro, Provola affumicata, melanzane al forno, salsa di datterino fresco, crema di polpa di melanzane, mollica atturrata, parmigiano reggiano e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Base crostino, fichi, Prosciutto crudo di parma 30 mesi “norcineria de angelis” di Velletri, ricotta di bufala mantecata alla mentuccia di velletri, datterino confit e pane croccante aromatizzato TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Pomodoro Az agricola Migliarese, tonno sott’olio fatto dalla nostra cucina, polvere di olive nere, cipolla rossa di tropea in agrodolce, salsa tonnata e mentuccia
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
San Marzano , sugo fresco di datterini ripassato con aglio, olio e basilico (in uscita) , pomodoro ciliegino, basilico fresco TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
crema di parmigiano, Prosciutto cotto marinato con salvia, alloro, miele e rosmarico e affumicato con legno di faggio dell’ “Antica Norcineria de angelis di velletti, provola affumicata, pasubio stravecchio, mix di pepi selezione “Torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Bruschetta con Pane Impasto Altograno ad alta idratazione, sugo fresco di datterino, datterino aglio e olio, hummus di datterino, basilico fresco
Bruschetta Impasto Altograno ad alta idratazione, Stracciata di bufala affumicata, pomodoro secco, polvere di olive nere, scorza di limone, tonno sott’olio home-made
Stracotto di pomodori, guanciale affumicato “Santoro”, pecorino romano buccia nera, hummus di datterino fresco, mix di pepi selezione “torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
crema di broccolo romanesco, broccolo romane e siciliano scottato al forno, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone, ricotta mantecata, pecorino romano dop e limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
stracotto di pomodori, spinaci saltati al burro, ricotta di pecora, pomodorino confit, parmigiano reggiano dop e crumble di pane aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
