riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
Coniglio da allevamento controllato, Cotto a bassa Temperatura e marinato alla cacciatora con salvia, timo, alloro e olive, scarola ripassata
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Pappardella di semola di grano duro, cinghiale precedentemente marinato e cotto a bassa temperatura, pomodoro san marzano cotto con il cinghiale, alloro, coulis di sedano, carote e cipolla, pecorino romano dop, panatura di pane al cacao
cicoria di campo ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Sugo fresco di datterino leggermente piccante alla velletrana, didalini, patate scottate in padella, caciotta romana affumicata, parmigiano reggiano, basilico, prezzemolo, panatura di pane e nocciole
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
tonnarello fresco, pecorino romano dop, pepe del sichuan, limone
Tonnarello di semola di grano duro all’uovo, pecorino romano dop, mix di pepi torrefazione “Vidili” di Velletri, limone
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
Pasta sfoglia di semola di grano duro, porcini freschi, cremoso ai porcini e mentuccia, blu di bufala, cremoso alla castagna di velletri, prezzemolo
Maritozzo impasto Brioche con Farina Altograno, crema chantilly al caffe da noi Tostato miscela Santini, sale maldon Affumicato
gentilini, caffè santini, crema al mascarpone e cacao amaro
Tartelletta di pasta frolla crema chantilly e amarene Fabbri
fiordilatte, patate dolci, patate viola in due consistenze, cotte a bassa temperatura e in chips, crema di patate al burro di Normandia e salvia, maggiorana TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
Pomodoro Az. agricola Migliarese, Pasubio stravecchio Pecorino romano dop buccia nera, Olio evo fruttato “Ritornella” varietà autoctona di Velletri Basilico
Fiordilatte, erba pazza di campo ripassata (mix di erbe selvatiche come cicoria, spinacio, bieta, borragine), guanciale affumicato “Antica Norcineria De Angelis” di Velletri e pomodoro secco sott’olio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Fiordilatte, scarola saltata in padella, uvetta di zibibbo,polvere di olive nere di Gaeta, indivia riccia marinata alla romana, Alici di Cetara, olio evo Rondinella Temperatura di Servizio: Tiepida
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, origano di salina, salsa verde, cappero di pantelleria e olio all’aglio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
stracotto di pomodori, spinaci saltati al burro, ricotta di pecora, pomodorino confit, parmigiano reggiano dop e crumble di pane aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, fiordilatte e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Crema di broccolo romano, broccoletto di Vallericcia ripassato, salame di Vitello “Antica Norcineria De angelis di velletri, treccia di bufala campana dop, mix di pepi
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, treccia di bufala parmigiano reggiano dop e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Pomodoro Az agricola Migliarese, tonno sott’olio fatto dalla nostra cucina, polvere di olive nere, cipolla rossa di tropea in agrodolce, salsa tonnata e mentuccia Temperatura dí servizio: Fredda
0,75 l
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0,33 l
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rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
il ricordo delle caramelle dentro una birra
ramata con scorza di agrumi mediterranei
chiara classica senza note aromatiche estreme
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
verdeca
verdeca
verdeca
pinot grigio
pinot grigio
pinot grigio
vermentino di gallura
vermentino di gallura
negroamaro
negroamaro
negroamaro
cesanese
cesanese
cesanese
pinot nero
pinot nero
pinot nero
zibibbo
zibibbo
zibibbo
prosciutto cotto affumicato alla brace, fiodilatte e senape al miele
prosciutto crudo di parma, treccia di bufala campana dop pomodorino confit e basilico
cicoria ripassata, provola affumicata e pomodoro secco
crema di zucca, lardo di mora romagnola @slowfood
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, fiordilatte salsiccia piccante calabra Viani e origano di salina
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
fiordilatte, funghi shiitake, salsiccia di maialino nero umbro e finocchietto selvatico
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
insalata mista, arance, finocchi, carote e noci
insalata mista, mozzarella di bufala datterino, olive nere e mais
insalata mista, pollo, crostini di focaccia, scaglie di parmigiano reggiano dop e salsa caesar
Base crostino, Guanciale affumicato “Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, provola affumicata, carciofo alla giudia croccante, cremoso al pecorino romano dop buccia nera, mentuccia di velletri
Fiordilatte, fungo shitake (querceto d’Ariccia), salsiccia di maialino nero Umbro antica norcineria “De angelis”, finocchietto selvatico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Pane in cassetta, Crema di broccolo romanesco, broccolo romanesco e siciliano ripassati in padella, provola affumicata, parmigiano reggiano,alici di cetara, finocchietto
Stracotto di pomodoro san marzano leggermente piccante, moscardini al sugo, guanciale affumicato “Santoro”, pecorino romano dop buccia nera, salsa ricavata dalla riduzione del sugo di cottura dei moscardini, mix di pepi selezione “torrefazione Vidili” di Velletri, prezzemolo fresco TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Salsa di Datterino giallo, broccolo romanesco scottato, broccoli colorati cotti al forno, cavolo nero ripassato, mandorle, pomodoro secco, verza viola marinata, chips di cavolo nero TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Pomodoro Az. Agricola Migliarese, prosciutto crudo di parma, fiordilatte, carciofini, funghi shiitake, tuorlo d’uovo sodo e olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Velo di pomodoro Migliarese, Crema di Scampi (tramandata dalla ricetta Storica del nostro ristorante “Da Paradiso” di Velletri, scampo al Vapore e prezzemolo Temperatura di servizio: Tiepida
Vitella, crudo di parma 24 mesi, parmigano reggiano, salvia, fiordilatte , servito con uno stecco assieme ad una besciamella alla salvia
Fettuccina di semola di grano duro, burro di normandia, salvia, parmigiano reggiano 24 mesi, noce moscata
Base Crostino, Fiordilatte, polpettine di manzo e vitella cotte in umido burro e farina e sfumate al vino bianco, cremoso al pecorino romano dop, parmigiano reggiano 24 mesi, mollica atturrata, mix di pepi e salvia fritta
Erba pazza di campo(mix di erbe, cicoria, biete colorate, spinaci) ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Provola affumicata in acqua, Porchetta fatta in casa da noi, patate al forno, crema di patate al burro e salvia e finocchietto Temperatura di Servizio : Calda
San Marzano , sugo fresco di datterini ripassato con aglio, olio e basilico (in uscita) , pomodoro ciliegino, basilico fresco TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda Vegana-Vegetariana-Senza Lattosio
Pomodoro Az. Agricola Migliarese , salsiccia piccante Antica Norcineria “De Angelis” di Velletri, fiordilatte, origano Az. agricola Migliarese TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
crema di parmigiano, Prosciutto cotto marinato con salvia, alloro, miele e rosmarico e affumicato con legno di faggio dell’ “Antica Norcineria de angelis di velletti, provola affumicata, pasubio stravecchio, mix di pepi selezione “Torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Pomodoro Az. agricola Migliarese, stracciata di bufala, origano di sicilia, alici di Cetara, puntarelle alla romana, polvere di olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Tiramisù Santini con Gentilini, Moretto al Cioccolato, sofficino di ricotta
Focaccia olio sale e rosmarino con l’impasto della nostra iconica Domus Pinsa, erba pazza di velletri ripassata (mix di erbe selvatiche, cavolo, cicoria, bieta, borragine)
Crema catalana
Crema di pisellini, coscia di prosciutto cotto marinato e affumicato “Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, cremoso all’uovo, mix di pepi, parmigiano reggiano 24 mesi Temperatura di servizio: Tiepida
Focaccia Domus Pinsa, Velo di pomodoro Migliarese, origano, Olio varietà Ritornella Di Velletri
L’iconica zuppa di Cavoletti e Baccala di Velletri, su pizza: Crema di Cavolo nero e broccolo romanesco, cavolo nero saltato in padella, polvere di olive nere di Gaeta, baccalà mantecato aromatizzato alla mentuccia di Velletri, cipolla di Acquaviva presidio slow food in agrodolce, chips di Cavolo nero Temperatura di Servizio: Tiepida
Base crostino, fiordilatte, puntarelle alla romana, alla romana, roast-beef fatto da noi, salsa tonnata, polvere di olive nere, cappero e demi-glace ricavata dalla cottura del roast-beef Temperatura di servizio: Tiepida/Fredda
