cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
Pane in cassetta, cheddar 100% americano, Prosciutto cotto Affumicato “Norcineria De angelis” di Velletri, provola affumicata, parmigiano reggiano
cicoria di campo ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Pasta sfoglia di semola di grano duro, sugo alla parmigiana di melanzane, cremoso al parmigiano reggiano 36 mesi, basilico
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
tonnarello fresco, pecorino romano dop, pepe del sichuan, limone
Fettuccina di semola di grano duro home-made, burro di Normandia, parmigiano reggiano 36 mesi, noce moscata, salvia
tonnarello fresco, pecorino romano dop e caciofiore di columella presidio slow food, mix di pepi “Vidili” di Velletri, scorza di limone
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
Erba pazza di campo(mix di erbe, cicoria, biete colorate, spinaci) ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
Trancio Altograno aromatizzato al caffè Santini, Namelaka al cioccolato bianco e Vaniglia, albicocche, mandorle e menta
gentilini, caffè santini, crema al mascarpone e cacao amaro
pan di spagna al cacao amaro sbriciolato, crema al mascarpone, coulis di lamponi e frutti di bosco
Semifreddo, cioccolato bianco, pesca flambata, e lime
fiordilatte, patate gialle, patate dolci, patate viola in chips burro chiarificato alla salvia e maggiorana TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
Crema di Zucca in primizia di Velletri, stick di zucca alla paprika, guanciale norcineria de angelis Velletri, tartufo Scorzone estivo, primo sale mantecato limone e rosmarino
Fiordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Fiordilatte, fungo shitake (querceto d’Ariccia), salsiccia di maialino nero Umbro antica norcineria “De angelis”, finocchietto selvatico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
san marzano dop, origano di salina, salsa verde cappero di pantelleria e olio all’aglio TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
san marzano dop, fiordilatte e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
san marzano dop, treccia di bufala parmigiano reggiano dop e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
Crema di polpa di melanzane, melanzane al forno, salsa di datterino fresco, parmigiano reggiano, basilico Crema di peperoni, peperoni minisnack al forno, polvere di olive nere, Capocollo stagionato “Antica norcineria De angelis” di velletri, ricotta di bufala mantecata
san marzano dop, prosciutto crudo di parma, fiordilatte, carciofini, funghi shiitake, tuorlo d’uovo e olive nere TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
Crema di polpa di melanzane, stracciata di bufala affumicata, melanzane al forno, salsa di datterino fresco, parmigiano reggiano e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Base crostino, fichi, Prosciutto crudo di parma 30 mesi “norcineria de angelis” di Velletri, ricotta di bufala mantecata alla mentuccia di velletri, datterino confit e pane croccante aromatizzato TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
0,75 l
0,75 l
0,75 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
0,33 l
rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
il ricordo delle caramelle dentro una birra
il ricordo delle caramelle dentro una birra
ramata con scorza di agrumi mediterranei
ramata con scorza di agrumi mediterranei
chiara classica senza note aromatiche estreme
chiara classica senza note aromatiche estreme
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
verdeca
verdeca
verdeca
pinot grigio
pinot grigio
pinot grigio
vermentino di gallura
vermentino di gallura
negroamaro
negroamaro
negroamaro
cesanese
cesanese
cesanese
pinot nero
pinot nero
pinot nero
zibibbo
zibibbo
zibibbo
prosciutto cotto affumicato alla brace, fiodilatte e senape al miele
prosciutto crudo di parma, treccia di bufala campana dop pomodorino confit e basilico
cicoria ripassata, provola affumicata e pomodoro secco
crema di zucca, lardo di mora romagnola @slowfood
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, fiordilatte salsiccia piccante calabra Viani e origano di salina
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
fiordilatte, funghi shiitake, salsiccia di maialino nero umbro e finocchietto selvatico
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
insalata mista, arance, finocchi, carote e noci
insalata mista, mozzarella di bufala datterino, olive nere e mais
insalata mista, pollo, crostini di focaccia, scaglie di parmigiano reggiano dop e salsa caesar
San Marzano , sugo fresco di datterini ripassato con aglio, olio e basilico (in uscita) , pomodoro ciliegino, basilico fresco TEMPERATURA di SERVIZIO: Calda
Tonno fresco da noi lavorato, cotto, e conservato sott’olio, cipolla di tropea e cipolla di Acquaviva presidio slow Food( a seconda della disponibilità) olive nere di velletri, datterino e mentuccia alla velletrana, vinegrette agli agrumi, maggiorana TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Salsa di Datterino giallo, peperoni marinati, zucchine e melanzane al forno, mandorle, pomodoro secco, crema di rucola e mandorle, fiori di zucchina TEMPERATURA di SERVIZIO: - Tiepida
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
san marzano dop, stracciata di bufala, origano di sicilia, alici di Cetara polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
Crema di’ parmigano, fiordilatte, pesto di rucola e mandorle, bresaola di Scottona Artigianale dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, Parmigiano Reggiano, rucola marinata, e stravecchio di malga 18-24 mesi TEMPERATURA di SERVIZIO: - Fredda
Fiordilatte, puntarelle di zucchine alla romana, finta salsa tonnata ( uno nostra rivisitazione della salsa tonnata ma senza tonno!), polvere di olive, polvere dj cappero, roast-beef di vitella home-made TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Fiordilatte, Scarola ripassata con uvetta sultanina, pinoli,polvere di olive nere, alici di Cetara, indivia riccia marinata TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
San marzano, salamino pepperoni “Alverese”, fiordilatte, origano di sicilia TEMPERATURA di SERVIZIO: - Calda
crema di parmigiano, Prosciutto cotto marinato con salvia, alloro, miele e rosmarico e affumicato con legno di faggio dell’ “Antica Norcineria de angelis di velletti, provola affumicata, pasubio stravecchio, mix di pepi selezione “Torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
Stracotto di pomodori, guanciale affumicato “Santoro”, pecorino romano buccia nera, hummus di datterino fresco, mix di pepi selezione “torrefazione Vidili” di Velletri TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
crema di zucchine, zucchine alla scapece(aceto e menta) , fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Fredda
stracotto di pomodori, spinaci saltati al burro, ricotta di pecora, pomodorino confit, parmigiano reggiano dop e crumble di pane aromatizzato al limone TEMPERATURA di SERVIZIO: Tiepida
