riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
Pane in cassetta, pomodoro cervone, mozzarella di bufala, crema di datterino e basilico
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
cicoria di campo ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
cosce e sovracosce di pollo c.b.t. e marinate con peperoni, rosmarino, timo, alloro, mix di pepi
tonnarello fresco, pecorino romano dop, pepe del sichuan, limone
Pasta sfoglia di semola di grano duro, sugo alla parmigiana di melanzane, cremoso al parmigiano reggiano 36 mesi, basilico
Fettuccina di semola di grano duro home-made, burro di Normandia, parmigiano reggiano 36 mesi, noce moscata, salvia
tonnarello fresco, pecorino romano dop e caciofiore di columella presidio slow food, mix di pepi “Vidili” di Velletri, scorza di limone
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
pane in cassetta, zucchine,alici di Cetara, fiordilatte,fiore di zucchina, timo limone
Trancio Altograno aromatizzato al caffè Santini, Namelaka al cioccolato bianco e Vaniglia, albicocche, mandorle e menta
gentilini, caffè santini, crema al mascarpone e cacao amaro
pan di spagna al cacao amaro sbriciolato, crema al mascarpone, coulis di lamponi e frutti di bosco
Semifreddo, cioccolato bianco, pesca flambata, e lime
fiordilatte, patate gialle, patate dolci, patate viola in chips burro chiarificato alla salvia e maggiorana
fiordilatte, crema di parmigiano, prosciutto cotto affumicato alla brace, parmigiano reggiano dop, rosmarino e pepe di sichuan
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
Fiordilatte, Scarola ripassata con olive di Gaeta, uvetta e pinoli, Coppata di Polpo C.b.t., salsa verde, mayo agrumata all’acqua di polpo
san marzano dop, origano di salina, salsa verde cappero di pantelleria e olio all’aglio
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, treccia di bufala parmigiano reggiano dop e basilico
san marzano dop, prosciutto crudo di parma, fiordilatte, carciofini, funghi shiitake, tuorlo d’uovo e olive nere
Crema di melanzane affumicata, melanzane al forno, stracciata di bufala, hummus di datterino, parmigiano reggiano, basilico e finocchietto
Trancio in teglia impasto Altograno,stracciata di bufala affumicata , mortadella Artigianale “Antica norcineria De Angelis” di Velletri
0,75 l
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0,33 l
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rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
rossa decisa con note di frutta rossa e caramello
il ricordo delle caramelle dentro una birra
il ricordo delle caramelle dentro una birra
ramata con scorza di agrumi mediterranei
ramata con scorza di agrumi mediterranei
chiara classica senza note aromatiche estreme
chiara classica senza note aromatiche estreme
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
dolce e light con un pizzico di pepe rosa e del sichuan
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
pinot nero e chardonnay
verdeca
verdeca
verdeca
pinot grigio
pinot grigio
pinot grigio
vermentino di gallura
vermentino di gallura
negroamaro
negroamaro
negroamaro
cesanese
cesanese
cesanese
pinot nero
pinot nero
pinot nero
zibibbo
zibibbo
zibibbo
prosciutto cotto affumicato alla brace, fiodilatte e senape al miele
prosciutto crudo di parma, treccia di bufala campana dop pomodorino confit e basilico
cicoria ripassata, provola affumicata e pomodoro secco
crema di zucca, lardo di mora romagnola @slowfood
san marzano dop, fiordilatte e basilico
san marzano dop, fiordilatte salsiccia piccante calabra Viani e origano di salina
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
iordilatte, cicoria di campo ripassata, guanciale di rustichello e pomodoro secco sott’olio
fiordilatte, funghi shiitake, salsiccia di maialino nero umbro e finocchietto selvatico
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
insalata mista, arance, finocchi, carote e noci
insalata mista, mozzarella di bufala datterino, olive nere e mais
insalata mista, pollo, crostini di focaccia, scaglie di parmigiano reggiano dop e salsa caesar
Base crostino, fichi, Prosciutto crudo di Bassiano “norcineria de angelis”, ricotta di bufala mantecata alla mentuccia di velletri, datterino confit e mandorle
San marzano - in uscita, crema di scampi (ricetta del nostro ristorante storico, Ristorante Paradiso di Velletri, prezzemolo fresco e scampo al vapore
Trancio impasto “Altograno” in teglia ripieno con porchetta home-made, crema di zucchine, zucchine fritte e marinate, pasubio stravecchio
Fiordilatte, fungo shitake (querceto d’Ariccia), salsiccia di maialino nero Umbro antica norcineria “De angelis”, finocchietto selvatico
Erba pazza di campo(mix di erbe, cicoria, biete colorate, spinaci) ripassata, provola affumicata, pomodoro secco e nocciole
patate, fiordilatte, provola affumicata, parmigiano reggiano dop e prezzemolo
San Marzano , sugo fresco di datterini ripassato con aglio, olio e basilico (in uscita) , pomodoro ciliegino, basilico fresco
Salsa di Datterino giallo, peperoni marinati, zucchine e melanzane al forno, mandorle, salsa verde, pomodoro secco
san marzano dop, stracciata di bufala, alici di sciacca polvere di olive nere, pomodoro confit e basilico
Tonno fresco da noi lavorato, cotto, e conservato sott’olio, cipolla di tropea e cipolla di Acquaviva presidio slow Food( a seconda della disponibilità) olive nere di velletri, chutney di datterino e mentuccia alla velletrana, vinegrette agli agrumi, maggiorana
Fiordilatte, puntarelle di zucchine alla romana, finta salsa tonnata ( uno nostra rivisitazione della salsa tonnata ma senza tonno!), polvere di olive, polvere dj cappero, roast-beef di vitella home-made
Fiordilatte, Scarola ripassata con uvetta sultanina, pinoli,polvere di olive nere, alici di Cetara, indivia riccia marinata
San marzano, salamino pepperoni “Alverese”, fiordilatte, origano di sicilia
Stracotto di pomodori, guanciale affumicato “Santoro”, pecorino romano buccia nera, hummus di datterino fresco, mix di pepi selezione “torrefazione Vidili” di Velletri
crema di zucchine, zucchine alla scapece, fiori di zucca, stracciata di bufala, alici di Cetara, pane croccante aromatizzato al limone
stracotto di pomodori, spinaci saltati al burro, ricotta di pecora, pomodorino confit, parmigiano reggiano dop e crumble di pane aromatizzato al limone
riso carnaroli, san marzano dop, fiordilatte, parmigiano reggiano dop e basilico
Crema di’ parmigano, fiordilatte, pesto di rucola e mandorle, bresaola di Scottona Artigianale dell’”Antica Norcineria De Angelis” di Velletri, Parmigiano Reggiano, rucola marinata, e stravecchio di malga 18-24 mesi
Trancio impasto “Altograno”, Salsa Romesco ( una nostra preparazione a base di peperoni e pomodori arrostiti, cipolla, mandorle e basilico) origano
