Extremis

Ricotta di mucca di Latterie Gargiulo, Nduja di Spilinga artigianale e Parmiggiano Reggiano di vache rosse 24 mesi

Macinato di manzo, Vitello e maiale, Vino bianco, Aglio e Rosmarino 

Rivisitazione della Crocchetta di Jabon con Besciamella, Cipolle stufate, Rosmarino e Porchetta 

Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte Artigianale di Gragnano, Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi, Basilico

Ricetta Tradizionale da noi riservata con Olive del Piceno, Macinato di Maiale, di Pollo Brado, Vitella, Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse e Brune 24 mesi

Trancio di Pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, Sugo di pomodoro Biologico di Collina al Basilico, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Trancio di Pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, Pancia di Maialino laziale Hong Shao Rou, BBQ al cipollotto, Crema di Cicoria, Polvere di cipolla e Peperone Crusco di Teggiano, Senape Verde

Pane cotto a legna, Datterino Confit, Pomodoro Calabro Infornato, Pomodori secchi Siciliani, Dressing al Pomodoro secco, Basilico

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico Di Collina, Origano

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Mozzarella di Bufala DOP Casertana, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Alici  di Cetara Armatore, Origano

Pomodoro Biologico di Collina, Silano Affumicata, Ventricina Piccante, Polvere di Olive Nere, Nduja di Spilinga Artigianale e Pesto di Prezzemolo

Besciamella HomeMade, Ragù stufato di odori (Carota,Sedano,Cipolla), Pomodoro Biologico di Collina, Parmigiano Reggiano 24 Mesi di Montagna, Basilico 

Fior di latte artigianale di Gragnano, Crema di Patate di Avezzano al forno, Patate Novelle, Abbacchio Biologico al pascolo Brado sui monti Scannesi, Dressing di Soffritto, Erbe Amre Croccanti

Dolce tipico della tradizione siciliana rivisitato in chiave “Extremis”,  con panatura croccante. Crema di Ricotta con Pistacchio, Buccia di arancia

Panatura di Cioccolato nocciole e gianduia,Mousse al Formaggio Spalmabile e caramello, Salsa al Caramello salato.

Zuppa Inglese, Pan di Spagna bagnato all'Alchermes, Classa di Cioccolato Fondente 

Crema al mascarpone, Biscotto al caffè, Crumble al cacao, Cioccolata Fondente

Cola - Lombardia

Foss Mirai - Veneto

Filippo Gallino

Marzoli

Istituto San Michele all'Adige

Ciniglia

Da abbinare a cibi abbastanza strutturati. Un caffè avvolgente, diretto ma pulito, barricato in gusto, elegante ma deciso. Note di Cacao e Vaniglia.

Da Abbinare a cibi molto strutturati, cioccolati oltre l'80% o distillati. Un gusto delicatissimo ma al contempo importante, intenso. Note di Cuoio e Foglie di Tabacco.

Pils 4,9%

Pils 4,9%

Hefeweizen 5,2%

Hefeweizen 5,2%

Red Lager 5,4%

Red Lager 5,4%

Serial Ipa 6%

Serial Ipa 6%

8,5%

8,5%

Pane Cotto a legna, Stracciatella Pugliese Affumicata, Alici di Cetara Armatore, Scorza di Limone di Amalfi, Polvere di Olive Nere

Melanzane della campagna Romana, Pomodoro Biologico di Collina, Basilico, Olio Extraveegine, Sale, Pepe 

ombra di Pomodoro biologico di collina Pomodama, provola affumicata fieno e paglia di Gragnano, mix di pepi da noi selezionati

Crema di Ricotta Vaccina, Pere carammellate, Crumble di Farina di Mandorle, Gocce cioccolato, Gelato alla ricotta 

Gelato al Cocco con cuore di Passion Fruit ricoperti di glassa al cioccolato

Fior di Latte artigianale di Gragnano, Guanciale di Maiale Brado Laziale, Zabaione d'uovo salato, pepe, Pecorino Romano Dop 

Extra Dry deliziosamente fruttato e morbido al
palato. Delicato ma leggermente aromatico con
un gusto caratteristico sapido, fresco ed elegante.
Alcool 11% Vol. 

Pera matura, mela golden, erba di sfalcio. Acacia gardenia e pietra focaia. Si abbina a piatti di pesce come dentice
al cartoccio, salmone marinato e carpaccio di spigola.
Alcool 13% Vol. 

Elegante nei profumi floreali di rosa e di erbe aromatiche. Ottimo aperitivo, perfetto l’abbinamento con
filetto o trancio di pesce al forno con spezie e aromi.
Alcool 13% Vol.

Ricco di profumi floreali e sentori di frutta fresca, equilibrato al palato. Ideale per preparazioni di pesce anche crudo, ottimo fuori pasto.
Alcool 13% Vol.

L’olfatto presenta note di frutto della passione, salvia,
peperone verde e foglia di fico. Si abbina ad antipasti
leggeri di pesce, risotti e crespelle alle verdure.
Alcool 13% Vol.

Fine bouquet di fiori semplici, colore giallo paglierino con riflessi verdi. Gusto fresco e fragrante. Ideale con antipasti di pesce crudo.
Alcool 12,5% Vol. 

Lieve nota di erba fresca che si armonizza presto
con sentori di frutti di bosco. Perfetto con la tagliata di filetto e formaggi mezzani.
Alcool 13% Vol.

Frutti rossi anche in confettura, uniti a pepe delicato, lieve mandorla e fini spezie. Accompagna spezzatino, formaggi pecorini e caprini.
Alcool 13% Vol. 

Frutta rossa con sentori composti, balsamici e di
tamarindo. Ideale con l’agnello e con arrosti di maiale, salumi anche speziati e formaggi.
Alcool 13% Vol. 

Crema di Tobinambur, Guancia di Manzo brasata al vino rosso, salsa Bordolese, Chips di Topinambur, Nasturzio

Crema di Cipolle Bianche, Ragu' di Cinghiale Lucano al pascolo brado, Gel di Cipolle Arrosto, Formaggio Grankase, Timo Limone 

Pomodoro Biologico di Collina, Stracciatella Pugliese, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Pesto al basilico Senza Aglio, Pomodoro Confit HomeMade

Ragù Bolognese, Fior di Latte Artigianale, Besciamella, Noce Moscata, Parmigiano, Basillico 

Giovanni Nato a Roma nel 1991 si diploma in materie scientifiche ma sceglie di frequentare l'accademia di cucina "ltalian chef academy" Diplomandosi a pieni voti, ha subito 
/'opportunità di lavorare in un ristorante gourmet, nelle Marche. 
Dopo aver avuto la possibilità di approcciarsi a tutte le postazioni lavorative di quella fascia di ristorazione, torna a Roma e continua il suo percorso in un noto ristorante a ponte milvio, dove ho la Possibilità di collaborare con lo Chef dell'hotel Majestic e del ristorante La Rosetta a fontana di Trevi. 
Dopo due anni inizia una nuova esperienza a fianco dello chef campione italiano AIC Daniel Cavuoto ex-sous chef del ristorante pluristellato "Sketch'􀀅 PIERRE GAGNAIRE a Londra. 
Dopo due anni e mezzo inizia ad approcciarsi al mondo della panificazione e della pizza ricoprendo il ruolo di Chef e Gestore nel ristorante Spiazzo, in seguito di Seu Pizza Illuminati per poi occuparsi di formazione e consulenza in altre attività romane.

Edoardo nato a Roma nel 1994 si diploma in rilievo e catalogazione dei beni culturali e fin da subito inizia a lavorare aiutando il padre nell'attività di famiglia specializzata nella distribuzione alimentare nel mondo Ho.Re.Ca. 
Appassionandosi al settore nel 2014 decide di aprirsi una propria azienda di distribuzione alimentare approcciandosi in modo alternativo, fondando la ETHICAL FOOD SELECTION, attività di ricerca e selezione di prodotti "Eticamente corretti" derivati esclusivamente da aziende agricole e piccoli produttori in tutta Italia, dando rilievo e importanza alle lavorazioni artigianali e tradizionali per poi distribuirli quotidianamente al meglio della ristorazione e panificazione romana. 
Nel 2019 esegue un Master alla Luiss Business School in "Tecniche e Psicologie di vendita". Nel 2020 con molto coraggio decide di aprire la seconda sede della propria azienda a Milano aprendo il proprio mercato anche al nord Italia e in Europa. 

Nel 2022 collabora con il Mercato Centrale di Roma Termini creando un "PopUp", aprendo la propria Gastronomia offrendo taglieri di salumi e formaggi di ricercatezze da tutta Italia e conserve di verdure autoctone e di stagionali.

Pomodoro di Collina Biologico, Funghi Champignon, Olio Evo all'aglio e Prezzemolo 

Fior di Latte di Gragnano artigianale, Patate Mimonsa e Pancetta di Maiale Mora Romagnola da allevamento allo statto Brado, Pepe

Fior di Latte di Gragnano Artiginale, Prosciutto Cotto affumicato di Maiale Rustichello Bianco da allevamento biologico, Patate Mimosa, Besciamella, Parmigiano e Pangrattato 

Fior di Latte di Gragnano Artigianale, Crema di Melanzane cotte al forno, Melanzane Arrostite, Finocchiona Toscana IGP, Fonduta di Pecorino, Finocchietto selvatico 

Frittatina di pasta alla gricia all'interno con panatura croccante e Crema di Cipolle Agrodolce 

Frittatina di Fettuccine ai Funghi Porcini all'interno con panatura croccante e crema di Ricotta di Gragnano e Tartufo Nero 

Trancio di Pizza cotto a tre temperature, Vapore, Fritta e al forno con Baccalà Mantecato, Lardo di Mora Romagnola alle erbe e pepi, Crema di Limone di Sorrento e Rosmarino Croccante 

Pomoodoro di Collina biologico, Fior di Latte di Gragnano artigianale, Salsiccia di Maiale Reatino, Funghi Champignon, Sale e Olio 

Crema di Broccolo al Forno, Provola affumicata di Gragnano, Cime di Rapa Ripassate ajo, ojo e peperoncino, Pomodorini Ciliegini cotti al forno a legna, Olive Caiazzane, Chips di Peperone Crusco Varietà Sciuscillone 

Amare la Toscana ed amare il buon Gin: questa la filosofia dietro alla storia del primo London Dry Gin dallo spirito Toscano. Nato dalla passione della Famiglia Sabatini, dal 2015, vuole rappresentare l’eccellenza del Made in Italy nel il mondo. Un atto d’amore verso la propria terra, un racconto attraverso i profumi e le suggestioni delle colline toscane.

Fior di Latte di Gragnano, Besciamella, Carciofo alla Romana, Capocollo di Mora Romagnola presidio Slow Food, CastelMagno DOP, ChimiChurri

Trancio di pizza cotta a tre temperature con Zighinì di Manzo, Hummus di Ceci, Germogli di Ravanello 

Fritto di Pici all'aglione con pecorino Toscano della Garfagnana e basilico baby 

Pasticciotto Romano di Erbe di Campo, Parmigiano Reggiano, Provola Affumicata, Besciamella e Pimpinella