Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte Artigianale di Gragnano, Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi, Basilico

Ricetta Tradizionale da noi riservata con Olive del Piceno, Macinato di Maiale, di Pollo Brado, Vitella, Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse e Brune 24 mesi

Trancio di Pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, Sugo di pomodoro Biologico di Collina al Basilico, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Crema di Cavolfiore, Tartare di Picanha affumicata, Salsa Bernese alla cacciatora, Cipolla di Tropea, Chips di Friarielli, Sale Maldon affumicato 

Pane cotto a legna, Datterino Confit, Pomodoro Calabro Infornato, Pomodori secchi Siciliani, Dressing al Pomodoro secco, Basilico

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico Di Collina, Origano

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Mozzarella di Bufala DOP Casertana, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

Salsa madre di pomodoro datterino dell'agropontino Hummus di pomodoro piccadilly, Pomodoro ciliegino al forno a legna, Bufala di Terracina a crudo, Pasubio vecchio, Origano bianco siciliano 

Pomodoro Biologico di Collina, Silano Affumicata, Ventricina Piccante, Polvere di Olive Nere, Nduja di Spilinga Artigianale e Pesto di Prezzemolo

Besciamella HomeMade, Ragù stufato di odori (Carota,Sedano,Cipolla), Pomodoro Biologico di Collina, Parmigiano Reggiano 24 Mesi di Montagna, Basilico 

Panatura di Cioccolato nocciole e gianduia,Mousse al Formaggio Spalmabile e caramello, Salsa al Caramello salato.

Crema al mascarpone, Biscotto al caffè, cacao

Filippo Gallino

Marzoli

Istituto San Michele all'Adige

Da abbinare a cibi abbastanza strutturati. Un caffè avvolgente, diretto ma pulito, barricato in gusto, elegante ma deciso. Note di Cacao e Vaniglia.

Da Abbinare a cibi molto strutturati, cioccolati oltre l'80% o distillati. Un gusto delicatissimo ma al contempo importante, intenso. Note di Cuoio e Foglie di Tabacco.

È l'unico preparato secondo l'antica ricetta del Cavalier

Francesco

Jannamico

Villa Santa Maria.

Si presenta corposo e scuro, ricco di sfumature di saporie

con delicato profumo di agrumi.

Ottimo dopo il nasto. é da dustare anche gelato, nel caffé eccellente punch aromatico in acqua bollente, con ghiaccio, nei dolci come creme, gelati, zabaglioni, torte, ecc. dà loro uno speciale e delicato

Busto, GHIACCIATT ti conquistera.

ERBE PER INFUSO; abrotano, caffè, cariandia ficazio seri, camomilla, melissa, angelica semi, samin

Nore, cardamomo, alloro foglie, arancio dolce scorza, las madica, anice stellato, cannella, noce moscata, pepe net diodi di farofano, anice semi, aloe del capo taneti, vaniglia baccelli, canfora naturale

Ricco di genziana e di molte altre erbe officinali, addolcito dal miele dei Monti Sibillini questo amaro è ancora oggi, come nel 1868, ottenuto da un profumato decoto preparato su fuoco a legna. Occorrono poi lunghi mesi di invecchiamentoe cocanazione perché diventi limpido, armonioso nel gusto ed equilibratamente amaro.

Não inizialmente come medicamento per i pastori in transumanza, sì è poi affermato come grande e pregiato amaro di tradizione. Si beve liscio, con ghiaccio e fetta darancia, è molto utilizzato nei cocktail, nello spritz e nei long drink.

Classico amaro d'erbe prodotto a Bologna 

Questo sostanzioso spirito alle erbe proviene dall'originale ricettario della famiglia Meyer, conosciuto da più di sei generazioni da Meyer's Bitter.

Il gusto inconfondibile di questo delizioso liquore alle erbe è magistralmente macerato dalle erbe di bosco e di campo più aromatiche delle terre tedesche.

Pils 4,9%

Pils 4,9%

Hefeweizen 5,2%

Hefeweizen 5,2%

Red Lager 5,4%

Red Lager 5,4%

Serial Ipa 6%

Serial Ipa 6%

8,5%

8,5%

Pane Cotto a legna, Stracciatella Pugliese Affumicata, Alici di Cetara Armatore, Scorza di Limone di Amalfi, Polvere di Olive Nere

Pomodoro Biologico di Collina, Stracciatella Pugliese, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Pesto al basilico Senza Aglio, Pomodoro Confit HomeMade

Crema di Ricotta Vaccina, Pere carammellate, Crumble di Farina di Mandorle, Gocce cioccolato, Gelato alla ricotta 

Fior di Latte artigianale di Gragnano, Guanciale di Maiale Brado Laziale, Zabaione d'uovo salato, pepe, Pecorino Romano Dop, Carciofi alla Romana 

Pera matura, mela golden, erba di sfalcio. Acacia gardenia e pietra focaia. Si abbina a piatti di pesce come dentice
al cartoccio, salmone marinato e carpaccio di spigola.
Alcool 13% Vol. 

Elegante nei profumi floreali di rosa e di erbe aromatiche. Ottimo aperitivo, perfetto l’abbinamento con
filetto o trancio di pesce al forno con spezie e aromi.
Alcool 13% Vol.

Ricco di profumi floreali e sentori di frutta fresca, equilibrato al palato. Ideale per preparazioni di pesce anche crudo, ottimo fuori pasto.
Alcool 13% Vol.

L’olfatto presenta note di frutto della passione, salvia,
peperone verde e foglia di fico. Si abbina ad antipasti
leggeri di pesce, risotti e crespelle alle verdure.
Alcool 13% Vol.

Fine bouquet di fiori semplici, colore giallo paglierino con riflessi verdi. Gusto fresco e fragrante. Ideale con antipasti di pesce crudo.
Alcool 12,5% Vol. 

Lieve nota di erba fresca che si armonizza presto
con sentori di frutti di bosco. Perfetto con la tagliata di filetto e formaggi mezzani.
Alcool 13% Vol.

Frutti rossi anche in confettura, uniti a pepe delicato, lieve mandorla e fini spezie. Accompagna spezzatino, formaggi pecorini e caprini.
Alcool 13% Vol. 

Frutta rossa con sentori composti, balsamici e di
tamarindo. Ideale con l’agnello e con arrosti di maiale, salumi anche speziati e formaggi.
Alcool 13% Vol. 

Ragù al sugo di salsiccia allo zafferano 

Fiore sardo 

Basilico e polline di Finocchio

Giovanni Nato a Roma nel 1991 si diploma in materie scientifiche ma sceglie di frequentare l'accademia di cucina "ltalian chef academy" Diplomandosi a pieni voti, ha subito 
/'opportunità di lavorare in un ristorante gourmet, nelle Marche. 
Dopo aver avuto la possibilità di approcciarsi a tutte le postazioni lavorative di quella fascia di ristorazione, torna a Roma e continua il suo percorso in un noto ristorante a ponte milvio, dove ho la Possibilità di collaborare con lo Chef dell'hotel Majestic e del ristorante La Rosetta a fontana di Trevi. 
Dopo due anni inizia una nuova esperienza a fianco dello chef campione italiano AIC Daniel Cavuoto ex-sous chef del ristorante pluristellato "Sketch'􀀅 PIERRE GAGNAIRE a Londra. 
Dopo due anni e mezzo inizia ad approcciarsi al mondo della panificazione e della pizza ricoprendo il ruolo di Chef e Gestore nel ristorante Spiazzo, in seguito di Seu Pizza Illuminati per poi occuparsi di formazione e consulenza in altre attività romane. Nel 2022 decide di aprire Extremis con il suo amico e socio Edoardo Cicchinelli.

Edoardo nato a Roma nel 1994 si diploma in rilievo e catalogazione dei beni culturali e fin da subito inizia a lavorare aiutando il padre nell'attività di famiglia specializzata nella distribuzione alimentare nel mondo Ho.Re.Ca. 
Appassionandosi al settore nel 2014 decide di aprirsi una propria azienda di distribuzione alimentare approcciandosi in modo alternativo, fondando la ETHICAL FOOD SELECTION, con due sedi, una a Roma e una a Milano, attività di ricerca e selezione di prodotti "Eticamente corretti" derivati esclusivamente da aziende agricole e piccoli produttori in tutta Italia, dando rilievo e importanza alle lavorazioni artigianali e tradizionali per poi distribuirli quotidianamente al meglio della ristorazione e panificazione in tutta Italia e estero.

Nel 2019 esegue un Master alla Luiss Business School in "Tecniche e Psicologie di vendita". Nel 2020 con molto coraggio decide di aprire la seconda sede della propria azienda a Milano aprendo il proprio mercato anche al nord Italia e in Europa. 

Nel 2022 fonda Extremis con il suo amico e socio Giovanni Giglio 

Nel 2022 collabora con il Mercato Centrale di Roma Termini creando un "PopUp", aprendo la propria Gastronomia offrendo taglieri di salumi e formaggi di ricercatezze da tutta Italia e conserve di verdure autoctone e di stagionali.

Nel 2023 fonda la FoodOne, azienda che si occupa di consulenze commerciale alle aziende molitorie e formazione per startup nel mondo della ristorazione. 
Fare impresa nel mondo della ristorazione è la sua passione portando avanti le proprie attività cercando di offrire il massimo della qualità. 
Il suo motto : " Quando c'è qualità non c'è competizione " 

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Alici  di Cetara Armatore, Origano

Sugo di datterino giallo alla puttanesca, Tranci di Tonno Rosso di Cetara, Capperi Lilliput di Pantelleria, Salsa delicata all'nduja, Olive Taggiasche, Prezzemolo 

Fior di latte artigianale 

Tonno Rosso cotto con cipolla alla siciliana 

Cipolla rossa di Tropea arrostita 

Muddica di pangrattato, alici prezzemolo, menta e scalogno disidratato 

Peperoncino aromatico turco 

Trancio di pizza cotta a tre temperature con Zighinì di Manzo, Hummus di Ceci, Germogli di Ravanello 

Ragù Bolognese, Fior di Latte Artigianale, Besciamella, Noce Moscata, Parmigiano, Basillico 

Amare la Toscana ed amare il buon Gin: questa la filosofia dietro alla storia del primo London Dry Gin dallo spirito Toscano. Nato dalla passione della Famiglia Sabatini, dal 2015, vuole rappresentare l’eccellenza del Made in Italy nel il mondo. Un atto d’amore verso la propria terra, un racconto attraverso i profumi e le suggestioni delle colline toscane.

Pure di patate, Lingua di Vitello piastrata, Salsa tonnata fatta in casa, Salsa verde 

Trancio di Pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, Pancia di Maialino laziale Hong Shao Rou, BBQ al cipollotto, Crema di Cicoria, Polvere di cipolla e Peperone Crusco di Teggiano, Senape Verde

Mezze maniche al ragù di Castrato di Pecora, Panatura con pane multi cereali e rosmarino, Formaggio Pasubio invecchiato. 

Fritto di Pici all'aglione con pecorino Toscano della Garfagnana e basilico baby 

Fritto di Pasta Patate e Provola alla Napoletana 

Ribs di Maiale in salsa Spicy BBQ, panate e fritte. 
(Prezzo a Ribs)

Ricotta di mucca di Latterie Gargiulo, Nduja di Spilinga artigianale e Parmiggiano Reggiano di vache rosse 24 mesi

Macinato di manzo, Vitello e maiale, Vino bianco, Aglio e Rosmarino 

Melanzane della campagna Romana, Pomodoro Biologico di Collina, Basilico, Olio Extraveegine, Sale, Pepe 

ombra di Pomodoro biologico di collina Pomodama, provola affumicata fieno e paglia di Gragnano, mix di pepi da noi selezionati

Fior di Latte di Gragnano artigianale, Patate Mimonsa e Pancetta di Maiale Mora Romagnola da allevamento allo statto Brado, Pepe

Fior di latte artigianale di Gragnano, Crema di Patate di Avezzano al forno, Patate Novelle, Abbacchio Biologico al pascolo Brado sui monti Scannesi, Dressing di Soffritto, Erbe Amre Croccanti

Crema di Broccolo al Forno, Provola affumicata di Gragnano, Cime di Rapa Ripassate ajo, ojo e peperoncino, Pomodorini Ciliegini cotti al forno a legna, Olive Caiazzane, Chips di Peperone Crusco Varietà Sciuscillone 

Fior di Latte di Gragnano Artiginale, Prosciutto Cotto affumicato di Maiale Rustichello Bianco da allevamento biologico, Patate Mimosa, Besciamella, Parmigiano e Pangrattato 

Fior di Latte di Gragnano Artigianale, Crema di Melanzane cotte al forno, Melanzane Arrostite, Finocchiona Toscana IGP, Fonduta di Pecorino, Finocchietto selvatico 

Frittatina di pasta fritta, tonnarelli alla carbonara, uova livornesi bio, guanciale laziale e pecorino romano dop 

Crema di Tobinambur, Guancia di Manzo brasata al vino rosso, salsa Bordolese, Chips di Topinambur, Nasturzio

Trancio di Pizza cotto a tre temperature, Vapore, Fritta e al forno con Baccalà Mantecato, Lardo di Mora Romagnola alle erbe e pepi, Crema di Limone di Sorrento e Rosmarino Croccante 

Trippa alla Romana fritta, panatura croccante, in chiusura sugo di trippa, mentuccia e pecorino 

Pomodoro di Collina Biologico, Funghi Champignon, Olio Evo all'aglio e Prezzemolo 

Regione : Veneto     
Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini e perlescenti, offre al naso meravigliose sensazioni di freschezza e raffinato equilibrio. Una bollicina cremosa e persistente scorre morbida sul palato accompagnata da vigorose nuance agrumate e di frutta a polpa bianca. Il buon equilibrio tra sapidità e mineralità dona questo spumante profondità a e verticalità gustative.

Varietà di uve: 100% Cesanese – Vinificazione in bianco
Presa di spuma

La Rifermentazione : in Bottiglia e la sosta sui lieviti avviene interamente nelle nostre Grotte in Tufo. 

Grazie alla loro temperatura naturale, l’assenza di luce e umidità costante, costituiscono l’ambiente ideale per ottenere un grande spumante di qualità.
Sosta sui lieviti Variabile a seconda delle scelte del produttore. Periodo minimo 30 mesi. 

Sboccatura manuale e successiva sosta di 6 mesi.

Colore : Bianco Paglierino con leggeri riflessi verdognoli
Caratteristiche Olfattive: Profumo intenso, con piacevoli aromi fruttati e leggeri sentori di fiori bianchi
Abbinamenti: Delicati antipasti di pesce e crostacei
Grado alcolico: 12,5%
 

Zona di produzione: Comuni di: Vasto / Monteodorisio / Casalbordino
Esposizione: sud/est/sud-est/sud-ovest
Altitudine: 190 m s.l.m./200 m s.l.m/30 m s.l.m
Tipologia: DOC
Gradazione: 12,5% vol.
Produzione media per ettaro: circa 120 Q.li
Affinamento: 6 mesi in botte inox e bottiglia
Sistema di allevamento: filare a cordone speronato
Vendemmia: manuale
Vinificazione: in bianco a temperatura controllata 16°C
Colore: rosso ciliegia
Profumo: fruttato, vinoso, con sentori di bosco
Sapore: armonioso e tenero
Accostamenti gastronomici: antipasti, primi piatti, pesce, formaggi, arrosti non molto impegnativi
Temperatura di degustazione: 12°C
Longevità della bottiglia: 2 anni
 

Pomoodoro di Collina biologico, Fior di Latte di Gragnano artigianale, Salsiccia di Maiale Reatino, Funghi Champignon, Sale e Olio 

Crema di Cipolle Bianche, Ragu' di Cinghiale Lucano al pascolo brado, Gel di Cipolle Arrosto, Formaggio Grankase, Timo Limone 

7% vol.Alcolico- Non Filtrata, non pastorizzata e senza conservanti