Extremis

Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte Artigianale di Gragnano, Parmigiano Reggiano DOP 24 Mesi, Basilico

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• SEDANO

Ricetta Tradizionale da noi riservata con Olive del Piceno, Macinato di Maiale, di Pollo Brado, Vitella, Parmigiano Reggiano di Vacche Rosse e Brune 24 mesi

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

Trancio di Pizza in tre cotture, fritta, al vapore e al forno, Sugo di pomodoro Biologico di Collina al Basilico, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Pane cotto a legna, Datterino Confit, Pomodoro Calabro Infornato, Pomodori secchi Siciliani, Dressing al Pomodoro secco, Basilico

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Pomodoro Biologico di Collina, Stracciatella Pugliese, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Pesto al basilico Senza Aglio, Pomodoro Confit HomeMade

Salsa madre di pomodoro datterino dell'agropontino Hummus di pomodoro piccadilly, Pomodoro ciliegino al forno a legna, Bufala di Terracina a crudo, Pasubio vecchio, Origano bianco siciliano 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

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• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)

Panatura di Cioccolato nocciole e gianduia,Mousse al Formaggio Spalmabile e caramello, Salsa al Caramello salato.

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• ARACHIDI
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• UOVA

Crema al mascarpone, Biscotto al caffè, cacao

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• UOVA
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Le uve vengono seguite, controllate e vendemmiate nel momento ottimale. Il percorso prosegue con l’ausilio di avanzate tecnologie di vinificazione. La struttura e gli impianti della Cantina Miglianico riescono a ricevere e vinificare oltre 110.000 quintali di uve, smistate in cinque linee di pigiatura e pressatura. Vigneti in collina esposti ad Ovest, Sud-Ovest di Miglianico, a 250 mt. s.l.m., con terreni argillosi-limosi. L'allevamento è a pergola abruzzese con viti di 10-12 anni, 1.600 ceppi per ettaro con una resa pari a 140 q. COLORE: Giallo paglierino di media intensità, con lievi sfumature verdoline. PROFUMO: Profumo di frutta fresca, accompagnato da note speziate e sfumature di erbe aromatiche. GUSTO: Al gusto si presenta intenso, con buona persistenza, fresco e sapido al palato. Retrogusto ricco di sfumature speziate. Ideale il connubio con antipasti e primi piatti di pesce, pescato di grossa taglia al forno e formaggi di media stagionatura.

Il Pinot bianco è un vino dal colore giallo paglierino chiaro con profumo intenso. Colore giallo paglierino Profumo intenso di frutta bianca e fiori Sapore armonico, di giusta acidità e di buon corpo. Diraspatura e pressatura soffice delle uve, successiva sedimentazione statica a bassa temperatura e inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati. Si accompagna bene con antipasti, primi piatti leggeri e pesce e alcuni piatti alla vicentina: trota in umido, rotolo di carciofi, trota saporita al cartoccio.

Da abbinare a cibi abbastanza strutturati. Un caffè avvolgente, diretto ma pulito, barricato in gusto, elegante ma deciso. Note di Cacao e Vaniglia.

Da Abbinare a cibi molto strutturati, cioccolati oltre l'80% o distillati. Un gusto delicatissimo ma al contempo importante, intenso. Note di Cuoio e Foglie di Tabacco.

È l'unico preparato secondo l'antica ricetta del Cavalier Francesco Jannamico Villa Santa Maria. Si presenta corposo e scuro, ricco di sfumature di saporie con delicato profumo di agrumi. Ottimo dopo il nasto. é da dustare anche gelato, nel caffé eccellente punch aromatico in acqua bollente, con ghiaccio, nei dolci come creme, gelati, zabaglioni, torte, ecc. dà loro uno speciale e delicato Busto, GHIACCIATT ti conquistera.

Ricco di genziana e di molte altre erbe officinali, addolcito dal miele dei Monti Sibillini questo amaro è ancora oggi, come nel 1868, ottenuto da un profumato decoto preparato su fuoco a legna. Occorrono poi lunghi mesi di invecchiamentoe cocanazione perché diventi limpido, armonioso nel gusto ed equilibratamente amaro. Não inizialmente come medicamento per i pastori in transumanza, sì è poi affermato come grande e pregiato amaro di tradizione. Si beve liscio, con ghiaccio e fetta darancia, è molto utilizzato nei cocktail, nello spritz e nei long drink.

Classico amaro d'erbe prodotto a Bologna 

Questo sostanzioso spirito alle erbe proviene dall'originale ricettario della famiglia Meyer, conosciuto da più di sei generazioni da Meyer's Bitter. Il gusto inconfondibile di questo delizioso liquore alle erbe è magistralmente macerato dalle erbe di bosco e di campo più aromatiche delle terre tedesche.

Pils 4,9%

Pils 4,9%

Hefeweizen 5,2%

Hefeweizen 5,2%

Serial Ipa 6%

Serial Ipa 6%

Pane Cotto a legna, Stracciatella Pugliese, Alici di Cetara Armatore, Scorza di Limone di Amalfi, Polvere di Olive Nere

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• PESCE
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Pomodoro Biologico di Collina, Silano Affumicata, Ventricina Piccante, Polvere di Olive Nere, Nduja di Spilinga Artigianale e Pesto di Prezzemolo

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Crema di Ricotta Vaccina, Pere caramellate , Crumble di Farina di Mandorle, Gocce cioccolato, Gelato alla ricotta 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• ARACHIDI
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)

Frutta rossa con sentori composti, balsamici e di tamarindo. Ideale con l’agnello e con arrosti di maiale, salumi anche speziati e formaggi. Alcool 13% Vol. 

Frutti rossi anche in confettura, uniti a pepe delicato, lieve mandorla e fini spezie. Accompagna spezzatino, formaggi pecorini e caprini. Alcool 13% Vol. 

Ricco di profumi floreali e sentori di frutta fresca, equilibrato al palato. Ideale per preparazioni di pesce anche crudo, ottimo fuori pasto. Alcool 13% Vol.

Fine bouquet di fiori semplici, colore giallo paglierino con riflessi verdi. Gusto fresco e fragrante. Ideale con antipasti di pesce crudo. Alcool 12,5% Vol. 

L’olfatto presenta note di frutto della passione, salvia, peperone verde e foglia di fico. Si abbina ad antipasti leggeri di pesce, risotti e crespelle alle verdure. Alcool 13% Vol.

Un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico fresco e di estrema bevibilità, agrumato e floreale, giustamente acido in bocca, ideale come aperitivo o per piatti semplici di mare o ingredienti dell’orto.

Uve Montepulciano con vigneti prevalentemente nelle colline di Miglianico, esposti a Est/Sud-Est, a 80-100 mt. s.l.m., con terreni limosi – argillosi. L’allevamento a pergola abruzzese con viti dai venti ai trent’anni, 1600 ceppi per ettaro con una resa pari a 140q.

Lieve nota di erba fresca che si armonizza presto con sentori di frutti di bosco. Perfetto con la tagliata di filetto e formaggi mezzani. Alcool 13% Vol.

Per gli etruschi Pacha era il nome di culto della divinità nota come Fufluns, identificabile col dio greco Dionysos e il romano Bacchus. Questa divinità impersonava la forza rigogliosa della natura, quindi in rapporto col corso del sole durante l’anno, scandiva il rinnovarsi della vita, e per il suo profondo legame con il vino e con l’ebbrezza dovette sovrintendere ai banchetti tanto amati dagli etruschi e allietati da danze, canti e giochi. Questo vino, prodotto con un’accurata selezione di uve, è espressione sincera del territorio, vulcanico e mediterraneo, attraverso l’interpretazione che l’azienda ha fatto della DOC Cerveteri Rosso. Un vino elegante che si rivela giovane, fruttato e piacevole. 40% Sangiovese, 40% Montepulciano, 20% Merlot

Pomodoro Bio dell’agropontino, insalatina fresca di pomodori Ciliegino, Pecorino Romano DOP, Basilico

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Giovanni Nato a Roma nel 1991 si diploma in materie scientifiche ma sceglie di frequentare l'accademia di cucina "ltalian chef academy" Diplomandosi a pieni voti, ha subito  /'opportunità di lavorare in un ristorante gourmet, nelle Marche.  Dopo aver avuto la possibilità di approcciarsi a tutte le postazioni lavorative di quella fascia di ristorazione, torna a Roma e continua il suo percorso in un noto ristorante a ponte milvio, dove ho la Possibilità di collaborare con lo Chef dell'hotel Majestic e del ristorante La Rosetta a fontana di Trevi.  Dopo due anni inizia una nuova esperienza a fianco dello chef campione italiano AIC Daniel Cavuoto ex-sous chef del ristorante pluristellato "Sketch'􀀅 PIERRE GAGNAIRE a Londra.  Dopo due anni e mezzo inizia ad approcciarsi al mondo della panificazione e della pizza ricoprendo il ruolo di Chef e Gestore nel ristorante Spiazzo, in seguito di Seu Pizza Illuminati per poi occuparsi di formazione e consulenza in altre attività romane. Nel 2022 decide di aprire Extremis con il suo amico e socio Edoardo Cicchinelli.  

Edoardo nato a Roma nel 1994 si diploma in rilievo e catalogazione dei beni culturali e fin da subito inizia a lavorare aiutando il padre nell'attività di famiglia specializzata nella distribuzione alimentare nel mondo Ho.Re.Ca.  Appassionandosi al settore nel 2014 decide di aprirsi una propria azienda di distribuzione alimentare approcciandosi in modo alternativo, fondando la ETHICAL FOOD SELECTION, con due sedi, una a Roma e una a Milano, attività di ricerca e selezione di prodotti "Eticamente corretti" derivati esclusivamente da aziende agricole e piccoli produttori in tutta Italia, dando rilievo e importanza alle lavorazioni artigianali e tradizionali per poi distribuirli quotidianamente al meglio della ristorazione e panificazione in tutta Italia e estero. Nel 2019 esegue un Master alla Luiss Business School in "Tecniche e Psicologie di vendita". Nel 2020 con molto coraggio decide di aprire la seconda sede della propria azienda a Milano aprendo il proprio mercato anche al nord Italia e in Europa.  Nel 2022 fonda Extremis con il suo amico e socio Giovanni Giglio  Nel 2022 collabora con il Mercato Centrale di Roma Termini creando un "PopUp", aprendo la propria Gastronomia offrendo taglieri di salumi e formaggi di ricercatezze da tutta Italia e conserve di verdure autoctone e di stagionali. Nel 2023 fonda la FoodOne, azienda che si occupa di consulenze commerciale alle aziende molitorie e formazione per startup nel mondo della ristorazione.  Fare impresa nel mondo della ristorazione è la sua passione portando avanti le proprie attività cercando di offrire il massimo della qualità.  Nel 2025 apre la prima filiale estera di Ethical Food Selection in Svizzera a Lugano rifornimento i migliori ristoranti Svizzeri. Il suo motto : " Quando c'è qualità non c'è competizione "   

Provola affumicata di Gragnano, Patate al forno, Salsiccia di Maiale Reatino alla Brace, Maionese alla Cacciatora, Polvere di Cicoria 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Regione : Veneto      Colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini e perlescenti, offre al naso meravigliose sensazioni di freschezza e raffinato equilibrio. Una bollicina cremosa e persistente scorre morbida sul palato accompagnata da vigorose nuance agrumate e di frutta a polpa bianca. Il buon equilibrio tra sapidità e mineralità dona questo spumante profondità a e verticalità gustative.        

Bollicina ricca di vivacità e brio, una vera festa per il palato di chi predilige i sapori decisi, vibranti e intriganti. Vitigno:  100% glera  

Varietà di uve: 100% Cesanese – Vinificazione in bianco Presa di spuma La Rifermentazione : in Bottiglia e la sosta sui lieviti avviene interamente nelle nostre Grotte in Tufo.  Grazie alla loro temperatura naturale, l’assenza di luce e umidità costante, costituiscono l’ambiente ideale per ottenere un grande spumante di qualità. Sosta sui lieviti Variabile a seconda delle scelte del produttore. Periodo minimo 30 mesi.  Sboccatura manuale e successiva sosta di 6 mesi. Colore : Bianco Paglierino con leggeri riflessi verdognoli Caratteristiche Olfattive: Profumo intenso, con piacevoli aromi fruttati e leggeri sentori di fiori bianchi Abbinamenti: Delicati antipasti di pesce e crostacei Grado alcolico: 12,5%  

Rosato Lazio Indicazione Geografica Tipica È un rosè giovane e moderno di un colore delicato e vivace. Vengono esaltate le caratteristiche fresche ed aromatiche dei nostri Sangiovese e Merlot.

Fior di latte, Guanciale di Nero reatino, Fonduta di pecorino Romano DOP, Fichi, pepe

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Fritto di Pasta Patate e Provola alla Napoletana 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Sugo di coda alla vaccinara, Coda di Manzo Biologico Sfilacciata, Cacao, Pecorino Romano DOP

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• SEDANO

Le uve Nosiola sono coltivate sui caratteristici terrazzi (frate) che guardano ai laghi di Toblino e di Cavedine. Leggero nel suo limpido colore, le essenze richiamano la nocciola, le mele selvatiche, la rosa canina in fiore. Di facile consumo, specialmente con piatti a base di pesce degli specchi alpini.

Il Bellone è un vitigno bianco autoctono del Lazio, noto anche come Cacchione, da cui si ottiene il vino Lazio Bianco IGP (o IGT), un vino dal colore giallo paglierino brillante, profumi di agrumi, frutta esotica e mandorla, e un gusto fresco, sapido, minerale e persistente. Questo vino si abbina bene con piatti di pesce, frutti di mare, carni bianche e formaggi freschi, essendo un'ottima espressione dell'eccellenza enologica laziale, in particolare dell'area dei Castelli Romani e dell'Agro Pontino.

Vivace giallo paglierino. al naso spiccano sentori di fiori bianchi, tiglio e note fruttate dove emerge la pesca a polpa gialla. Si chiude con una delicata nota di fieno fresco sul finale. In bocca si avverte una piacevole freschezza, una discreta sapidità. è un vino sicuramente equilibrato e pronto. Da bere sia come aperitivo sia abbinato a delicati piatti con frutti di mare e formaggi freschi.

Vitigno: 100% Arneis Territorio di produzione: Vigneti situati nei comuni di Canale, Cornegliano, Santo Stefano Roero, Vezza d’Alba ed altri comuni limitrofi in provincia di Cuneo. Note di degustazione Alla vista: Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso: Intenso, fragrante, con sentori di mela e pera. Al palato: Pieno ed elegante, piacevolmente amarognolo. Vino bianco di buona longevità.

Fritto di Spaghettoni all’uovo, Aglio, Olio Peperoncino, Nduja di Tonno Rosso

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• UOVA
• PESCE
• ARACHIDI
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• SEMI DI SESAMO

Spaghetti alla Nerano, Crema di zucchine alla scapece, Provolone Stagionato, Zucchine romanesche marinate

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Mezze maniche al ragù di Castrato di Pecora, Panatura con pane multi cereali e rosmarino, Formaggio Pasubio invecchiato. 

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• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Ripiena di Cipolle Stufate, Pollo Fritto Crispy, Insalata di Peperoni Freschi, Salsa Barbecue al Cipollotto

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

Trancio di pizza genovese impasto in doppia consistenza croccante e morbida come un toast Prosciutto Cotto di coscia e Fior di latte artigianale 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Patate lesse, Fior di Latte, Porchetta di pollo, Jus di pollo alla cacciatora, olive TAGGISCHE, Rosmarino Fritto

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Crema di Spinaci e Basilico, Fonduta di Pecorino, Parmigiano Reggiano 24 mesi, Burro ai Pinoli, Aglio Orsino 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)

Fritto di Spuntature e Salsiccie al sugo, Puré alla Francese, Pecorino Romano DOP, Cotica soffiata

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• SEDANO

Frittatina di Pasta Fritta con Pici toscani al sugo di Aglione IGP, Pecorino Toscano, Basilico

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Crema di zucchine, Crema di zucchine alla scapece, stracciatella pugliese, Fior di zucca dell’orto, Alici di Cetara, Scorza di Limone

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• PESCE
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Crema di patate arrosto, Patate al forno, Peperoni pappacelle al forno, Peperoni crudi marinati Crema dí friggitello ripassato al curry verde Prezzemolo riccio

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

Crema di Cipolle, Uvetta, Tapenade di olive Taggiasche, Doppia consistenza di Indivia ripassata e insalata, Gel di Arancia, Pomodori Secchi di Sicilia

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)

Crema di Melone, Provola di Gragnano affumicata, Brunoise di Melone, Crumble di Salsiccia Norcina, Pecorino Romano DOP, Rosmarino Fritto

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Fior di latte di Gragnano, Carne Salada home made, Rughetta dell’orto, Fonduta di Parmigiano Reggiano 24 mesi, Riduzione di Nebbiolo, Granella di Nocciole tostate, Olio al Limone

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)

Roma – Rosso Denominazione di Origine Controllata 753 una data mitica, la fondazione della Città Eterna ma anche e soprattutto la nascita di uno stile di pensiero che ha saputo fondere culture e civiltà diverse in un grande ed inimitabile movimento di crescita civile. A Roma e alla sua eredità che ha saputo influenzare la nascita dell’idea moderna di Stato, abbiamo dedicato questo vino. Questo vino, prodotto con un’accurata selezione di uve, è espressione sincera del territorio, vulcanico e mediterraneo, attraverso l’interpretazione che l’azienda ha fatto della DOC Roma Rosso. Un vino elegante che si rivela giovane, fruttato e piacevole. 50% Montepulciano, 35% Sangiovese, 15% Cabernet

Bel rosso rubino. Al naso spiccano le note fruttate. Ciliegia e lampone con leggera sfumatura di piccoli fiori rossi, in bocca si crea un buon equilibrio tra freschezza, astringenza e sapidità. Un vino che può sicuramente esser bevuto subito oppure fatto riposare ancora in bottiglia. Abbinamento con prosciutto toscano, mortadella di prato e formaggi semistagionati, tagliata di manzo al rosmarino.

Il Cesanese è un vitigno a bacca rossa autoctono del Lazio, coltivato da tempo immemorabile nei dintorni di Roma. Le origini sono ancora avvolte nel mistero, ma sicuramente risalgono ad epoche molto antiche, associate da Plinio al gruppo familiare delle alveole presenti al tempo nella zona di Ariccia e utilizzate in grandi quantità per la produzione di vino rosso. Il vitigno è menzionato anche negli Statuti della Terra di Piglio del 1479 e da Rutilio Scotti nel 1600. Il Cesanese fu descritto dall'Acerbi come un'uva produttiva e di qualità mentre il Di Rovasenda lo menziona come Cesanese nero , detto anche Cezanese o Cesarese e infine con il nome attuale di Cesanese nel Bullettino Ampelografico di Velletri. Il Cesanese viene diviso in due sottotipi, secondo la prima identificazione di Mengarini, il Cesanese Comune e il Cesanese D'affile. La distinzione venne ripresa anche da Mancini indicando il Comune, chiamato oggi anche Bonvino Nero , con acino grosso e il D'Affile, chiamato anche Del Piglio per le molte coltivazioni che si trovano nella zona dell'omonimo comune, ad acino piccolo. Il Cesanese, pur fornendo vini di ottima qualità, ha conosciuto negli ultimi decenni un forte ridimensionamento delle sue estensioni vitate. Negli anni 50 del novecento invece era sicuramente il vitigno rosso più diffuso e importante della regione, e nei secoli precedenti uno dei prediletti dalla nobiltà romana. Il Cesanese Comune si presenta con grappoli di medie dimensioni a forma cilindrica ea volte alati, con densità medie. Le bacche sono anch'esse di medie dimensioni ea forma ovale, con alte concentrazioni di pruina sulle coriacee e spesse bucce nere a sfumature violacee. È un vitigno che offre alte rese, regolari, se coltivato a basse quote mentre invece incontra difficoltà ad altitudini più elevate. Viene allevato con sistemi mediamente espansi e potature medio-corte. Necessita di buone esposizioni solari per non incontrare difficoltà nella maturazione.

Porchetta di Selci, Cicoria ripassata, Provola Silana Fusa, Peperoncino di Aleppo e Rosmarino Fritto 

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Bollito di Manzo con Patate e Salsa Rubra (Tendenzialmente Agrodolce di Pomodoro, Sedano,Carota e Peperoni)

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• SEDANO

Sugo di datterino giallo alla puttanesca, Tranci di Tonno Rosso di Cetara, Capperi Lilliput di Pantelleria, Salsa delicata all'nduja, Olive Taggiasche, Prezzemolo 

Il Langhe Nebbiolo è un vino doc prodotto da uve Nebbiolo in 94 comuni della zona delle Langhe, fratello dei prestigiosi vini docg come Barolo e Barbaresco che vengono prodotti a partire dallo stesso vitigno. Ha una grande espressione nei vigneti in quota nelle Langhe di Clavesana e di Dogliani. ZONA DI PRODUZIONE Prodotto con uva Nebbiolo nel territorio delle Langhe e dell’Alta Langa, in provincia di Cuneo. I vigneti si trovano a 250-400 metri s.l.m., su terreni calcareo marnosi nati dove un tempo c’era il mare. ANALISI SENSORIALE Il Langhe DOC Nebbiolo ha un colore che varia dal rosso rubino al granata, dovuto all’estrazione dei tannini più nobili. Al naso è un vino dai profumi tenui, delicati e caratteristici di spezie e sottobosco. Al palato il tannino è persistente, sapido, pieno e avvolgente. CON CHE CIBO SI ABBINA MEGLIO Il Langhe DOC Nebbiolo si sposa bene con piatti di carne elaborati, come stufati, arrosti e brasati. È ottimo anche con i formaggi stagionati, come il Castelmagno DOP del Piemonte.

Il Riesling è un vitigno tipico di nord Italia, Germania e Alsazia; Jasci & Marchesani ha deciso di scommettere su questo vitigno e ha vinto la scommessa in pieno. Un prodotto unico, le cui uve vengono raccolte rigorosamente a mano, lavorate tramite vinificazione in bianco e infine affinate per 6 mesi in botte di acciaio e bottiglia.

Alsium è prodotto con uve di Vermentino, ed è espressione del territorio che deve le sue peculiarità al suolo vulcanico e all’influenza del vicinissimo mare, si presenta al naso con un profumo intenso di brezza marina, carica di freschezza e sapidità alternata a sentori di agrumi, fiori bianchi e mela verde su una vigorosa scia minerale, tutte le caratteristiche del nostro territorio con una spiccata sapidità. Un sorso sicuro di sé, elegante e composto. Equilibrato, secco e versatile.

Farina di Grani Umbri Molini Fagioli, Olio Extravergine Varietà Leccino Biologico Flaminio, Pomodoro Biologico di Collina, Fior di Latte del lattaro Gargiulo Selezione SlowFood, Parmigiano Reggiano 24 Mesi, Alici  di Cetara Armatore, Origano

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• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• PESCE
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Marzoli

Zona di produzione: Comuni di: Vasto / Monteodorisio / Casalbordino Esposizione: sud/est/sud-est/sud-ovest Altitudine: 190 m s.l.m./200 m s.l.m/30 m s.l.m Tipologia: DOC Gradazione: 12,5% vol. Produzione media per ettaro: circa 120 Q.li Affinamento: 6 mesi in botte inox e bottiglia Sistema di allevamento: filare a cordone speronato Vendemmia: manuale Vinificazione: in bianco a temperatura controllata 16°C Colore: rosso ciliegia Profumo: fruttato, vinoso, con sentori di bosco Sapore: armonioso e tenero Accostamenti gastronomici: antipasti, primi piatti, pesce, formaggi, arrosti non molto impegnativi Temperatura di degustazione: 12°C Longevità della bottiglia: 2 anni  

IGP Lazio Rosso Vino Passito Rosso ottenuto da sole rosse appassite naturalmente. Gusto morbido e suadente. Colore intenso. Dolce ma audace, è in grado di accettare sfide gustative sorprendenti e originali, aprendosi alla scoperta di nuove e inattese esperienze gustative. La zona si caratterizza per la vicinanza con il mare e la costante intensa ventilazione e l’ottima escursione termica che, facilitano le pratiche di appassimento.

ombra di Pomodoro biologico di collina Pomodama, provola affumicata fieno e paglia di Gragnano, mix di pepi da noi selezionati

Allergeni

• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Frascati superiore DOCG a fermentazione spontanea. Ottenuto da una selezione di uve Malvasia e Trebbiano, in proporzione 70-30. Esse, coltivate su terreno vulcanico ad un’altitudine di circa 200 m.s.l.m., vengono raccolte (in cassetta) nella metà di settembre e vinificate a temperatura e ad atmosfera controllata. L’affinamento, così come la fermentazione, avviene completamente in acciaio, per circa 6-8 mesi.

Dalla piccola ma preziosa terra dell’Alto Adige, un Gewurztraminer Martini in purezza che vi darà la sensazione di trovarvi in mezzo a verdi vallate, respirando aria frizzante e cristallina. Un vero elisir, dal giallo paglierino con leggeri riflessi dorati. Il profumo è fresco e speziato, arricchito da note di chiodi di garofano, noce moscata, rosa litchee e frutti tropicali. Al palato la struttura è di grande eleganza e ottima persistenza. Buon equilibrio e ottima sapidità. Questo vino fa parte dell’offerta classica di Martini & Sohn: una scelta ponderata di vini rossi e bianchi, che spazia dal fruttato Pinot Bianco fino al tradizionale S. Maddalena.

Allergeni

• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Melanzane della campagna Romana, fior di latte, Pomodoro Biologico di Collina, Basilico, Olio Extraveegine, Sale, Pepe 

Allergeni

• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Fior di latte di Gragnano, macinato di Mortadella, Prosciutto cotto e Parmigiano Reggiano, rosmarino fritto

Allergeni

• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• UOVA
• LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)

Pancia di maialino laziale Hong Shao Rou / BBQ al Cipollotto / Crema di frigitelli / Polvere di cipolla e peperone Crusco di Teggiano / Senape Verde.

Allergeni

• CEREALI CONTENENTI GLUTINE (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena)
• SOIA
• FRUTTA A GUSCIO, (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)